Herbstliche Aufläufe

Wohlige Wärme aus dem Ofen

Der Herbst ist die Jahreszeit der leuchtenden Farben und reichen Ernte. Während die Blätter in warmen Tönen erstrahlen und die Luft kühler wird, hält die Natur eine Fülle an frischen Zutaten für uns bereit. Kürbis, Äpfel, Pilze und Zwetschgen sind nur einige der saisonalen Köstlichkeiten, die den Herbst so besonders machen. Wir zeigen Ihnen drei köstliche Rezepte zum nachkochen. Von herzhaft bis süß! Bon Appetit!

Apfel Kartoffel Auflauf

Zutaten:

• 4 große Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Äpfel, geschält, entkernt und in dünnen Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 150 g geriebener Emmentaler Käse
• 200 ml Sahne
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen und eine große Auflaufform leicht einfetten. Nun die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann die Hälfte der Kartoffeln gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
2. Zwiebeln fein hacken und in einer gebutterten Pfanne glasig anbraten. Dann das Mehl über die Zwiebeln streuen, verrühren bis eine Mehlschwitze entsteht. Jetzt mit Gemüsebrühe langsam aufgießen und dabei kräftig rühren bis eine glatte Sauce entsteht. Danach kurz aufkochen und weiter köcheln lassen, immer gut rühren bis alles eingedickt ist.
3. Zur Sauce wird die Sahne gegeben und gut verrührt. Nach Geschmack wird mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian gewürzt.
4. Jetzt die Hälfte der Apfelscheiben über die Kartoffeln in der Auflaufform verteilen, danach die Hälfte der Sahnesauce darüber gießen, danach die Hälfte des geriebenen Emmentalers darauf streuen. Anschließend den Schichtvorgang wiederholen, beginnend mit den Kartoffelscheiben.
5. Jetzt den Deckel auf die Auflaufform – falls kein Deckel zur Hand, geht zur Not auch Aluminiumfolie – und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen. Danach wird der Deckel entfernt und der Auflauf weitere 20 Minuten gebacken, bis er goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind.

Waldpilz-Auflauf

Zutaten:

• 4 Eier
• 100 ml Schlagsahne
• 80 g Bergkäse (gerieben)
• Salz
• Pfeffer
• Muskat (frisch gerieben)
• 300 g Waldpilze (frisch oder TK)
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ca. 3 EL Bayola Rapsöl
• 1 ELThymianblättchen

Zubereitung:

1. Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die Eier mit der Sahne verquirlen, dann die Hälfte des Bergkäses unterrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Nun die Pilze putzen und gegebenenfalls klein schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden und den Knoblauch hacken. 1 EL Bayola Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze einige Minuten anbraten, dann einen weiteren EL Öl, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian zugeben und etwa zwei Minuten braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Eine Gratinform mit Bayola Öl fetten und dann die Pilzmischung dazugeben. Jetzt mit der Eier-Sahne begießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen bis der Auflauf goldgelb ist.

Zwetschgen-Quark-Auflauf

Zutaten :

• 200 g Quark (Magerquark)
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 80 g weiche Butter
• 100 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 500 g Zwetschgen (entsteint und halbiert)
• 1 TL Zimt (optional)
• 1 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform oder eine flache Backform mit Butter einfette und mit Semmelbrösel auskleiden.
   Nun den Quark, 100 g Zucker, Vanillezucker und die Eier in einer großen Schüssel gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die weiche Butter unterrühren.
2. In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und eine Prise Salz vermischen. Diese Mischung nach und nach unter die Quarkmasse rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Anschließend den Quarkteig gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform geben und glatt streichen.
3. Die entsteinten und halbierten Zwetschgen auf der Teigmasse verteilen, dabei leicht andrücken. Jetzt noch die Zwetschgen mit etwas Zucker und Zimt bestreut und den Zwetschgen-Quark-Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist.
   Den Auflauf kurz abkühlen lassen und entweder warm oder kalt servieren.