Kochen mit Kräutern und Gemüse der Saison

Jetzt im Hochsommer erreichen viele Gemüsearten und Kräuter ihren Höhepunkt in Geschmack und Verfügbarkeit. Zucchini, Auberginen, Paprika und Kirschtomaten sind reichlich vorhanden und lassen sich vielfältig in der Küche einsetzen. Frische Kräuter wie Basilikum, Thymian und Petersilie verleihen den Gerichten ein besonderes Aroma und sind leicht im eigenen Garten oder auf dem Balkon zu ziehen. Saisonale Zutaten sind nicht nur gesünder und schmackhafter, sondern unterstützen auch nachhaltiges Kochen. Um die Vielfalt des Sommers zu genießen, haben wir drei köstliche Rezepte zusammengestellt, die den vollen Geschmack dieser saisonalen Schätze einfangen.

Kräuter-Frittata mit Kirschtomaten

Zutaten:

• 8 Eier
• 100 ml Milch oder Sahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Einen Bund frische gemischte Kräuter, wie Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Thymian und Dill
• 100 g Kirschtomaten, halbiert
• 50 g geriebener Parmesan oder anderer Hartkäse
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Zunächst den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Eier in eine große Schüssel schlagen und mit Milch oder Sahne verquirlen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Kräuter (Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Thymian und Dill) unterrühren.
2. Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich und duftend sind (ca. 2-3 Minuten). Die Zucchini und die rote Paprika in die Pfanne geben und das Gemüse weiterbraten, bis es weich ist (ca. 5-7 Minuten).
3. Die Kirschtomatenhälften hinzufügen und kurz mit dem restlichen Gemüse anbraten, bis sie leicht weich sind (ca. 2-3 Minuten). Die Eier-Kräuter-Mischung über das Gemüse und die Kirschtomaten in der Pfanne gießen und den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen.
4. Die Pfanne auf mittlerer Hitze lassen, bis die Ränder der Frittata anfangen zu stocken (ca. 5 Minuten). Anschließend die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und die Frittata backen, bis die Mitte fest ist und der Käse goldbraun wird (ca. 15-20 Minuten).
5. Nach dem Backen die Frittata aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Schließlich in Stücke schneiden und servieren. Die Frittata kann warm oder bei Zimmertemperatur genossen werden.

Gegrillte Hähnchenspieße mit Kräutermarinade und Sommersalat

Zutaten für die Hähnchenspieße

• 500 g Hähnchenbrustfilets, in Würfel geschnitten
• Einen Bund frische gemischte Kräuter, wie Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Thymian und Rosmarien – alles grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Saft und Abrieb einer Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für den Sommersalat:

• 200 g gemischter Blattsalat (z.B. Rucola, Babyspinat, Feldsalat)
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1 Handvoll frische Minze, grob gehackt
• 1 Handvoll frischer Dill, grob gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung der Hähnchenspieße:

1. Zunächst die Hähnchenwürfel in eine Schüssel geben. Den gehackten Basilikum, die Petersilie, den Schnittlauch, den Thymian, den Rosmarin, den Knoblauch, den Zitronensaft und -abrieb sowie das Olivenöl hinzufügen. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Während das Hähnchen mariniert, Holzspieße in Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen. Anschließend die marinierten Hähnchenwürfel auf die Spieße stecken.
   Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Hähnchenspieße auf den Grill legen und von allen Seiten etwa 10-12 Minuten grillen, bis sie durchgegart und goldbraun sind.

Zubereitung des Sommersalats:

1. Während die Hähnchenspieße grillen, den gemischten Blattsalat, die Kirschtomaten, die Gurke, die Paprika, die rote Zwiebel und die Avocado in eine große Schüssel geben. Die gehackte Minze und den Dill hinzufügen.
2. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl und den Balsamico-Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen. Alles gut vermengen.

Gefüllte Zucchiniblüten mit Ricotta und Kräutern

• Zutaten:
• 12 frische Zucchiniblüten
• 250 g Ricotta
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 Ei
• 2 EL frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Thymian), fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100 g Mehl
• 200 ml kaltes Wasser
• 1 Prise Salz
• Olivenöl zum Braten
• Zitronenscheiben zum Servieren

Zubereitung:

1. Zunächst die Zucchiniblüten vorbereiten, indem man sie vorsichtig öffnet und den Stempel im Inneren entfernt. Die Blüten dann sanft waschen und auf einem Küchentuch trocknen lassen. Für die Füllung in einer Schüssel Ricotta, geriebenen Parmesan, ein Ei und fein gehackte frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie und Thymian vermengen. Diese Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Nun jede Zucchiniblüte behutsam mit der Ricotta-Mischung füllen. Darauf achten, die Blütenblätter danach wieder leicht zu verschließen, indem man sie vorsichtig zusammendrückt. In einer separaten Schüssel das Mehl mit kaltem Wasser und einer Prise Salz zu einem glatten Teig anrühren.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gefüllten Zucchiniblüten durch den Teig ziehen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind, und im heißen Öl braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, was etwa 2-3 Minuten pro Seite dauert.
4. Die gebratenen Zucchiniblüten auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend mit Zitronenscheiben garnieren. Sofort servieren.